첫입
크림에 담긴 과일 향
시트러스의 향과 새콤함이 크림에서 먼저 느껴져요. 매끈한 윗면은 과일 맛에 집중할 자리를 남겨요.
쁘띠 갸또 · 메뉴 09
시트러스 타르틀레트
얇은 과자 안에 담은 새콤함
- 시트러스의 산미
- 매끈한 크림
- 얇은 과자 바탕
얇은 타르트 안에 시트러스 크림을 채워요. 구운 과자의 향 뒤에 과일의 새콤함이 이어져요.
낮은 원형 위에는 작은 과일 껍질 장식을 남겨요. 씹히는 바탕과 매끈한 크림이 함께 있는 메뉴예요.
맛의 흐름
첫입부터 끝맛까지
가운데
과자 바탕의 구운 맛
과자 바탕을 씹으면 크림과 다른 결이 느껴져요. 구운 맛과 산미가 겹치며 한입에 변화를 더해요.
끝맛
새콤함이 남는 자리
과자의 고소함 뒤에 시트러스의 맛을 남겨요. 크림의 단맛과 산미가 함께 이어지는 구성이에요.
원료 이야기
이 맛을 생각한 재료
타르트 바탕
크림을 담는 얇은 과자
바탕은 반죽을 얇게 펴 구운 과자 부분이에요. 크림을 받치면서 한입에 씹는 결을 더해요.
시트러스 크림
과일의 향과 새콤함
과일의 향과 산미를 매끈한 크림에 담아요. 구운 과자와 다른 감각으로 한입의 중심을 이루어요.
과일 껍질 장식
윗면에 남기는 작은 변화
얇게 자른 과일 껍질을 윗면에 조금 올려요. 크림을 가리지 않으면서 과일의 모습을 남기는 장식이에요.
만드는 방식
맛을 만드는 작업
01
바닥과 옆면의 두께
반죽은 바닥과 옆면의 두께를 고르게 펴요. 두께 차이가 크면 굽는 정도도 달라질 수 있어요.
어느 부분을 먹어도 비슷한 결이 이어지도록 해요. 얇은 바탕은 크림과 과자를 함께 먹기 위한 선택이에요.
02
과자를 먼저 굽는 이유
크림을 담기 전에 과자 바탕을 따로 구워요. 바탕의 구운 맛과 형태를 먼저 준비하는 과정이에요.
구운 바탕은 식힌 뒤 크림을 채워요. 남은 열 때문에 크림 상태가 달라지는 것을 줄이려 해요.
03
낮고 매끈하게 채우기
크림은 덩어리 없이 고르게 섞어 준비해요. 과일 맛이 한 부분에만 몰리지 않게 하는 과정이에요.
윗면을 고르게 펴 낮은 형태를 살려요. 작은 껍질 장식으로 과자와 크림의 모습을 남겨요.
함께 즐기는 맛
한입과 잘 어울리는 순간
바탕까지 함께 나누기
과자 바탕까지 함께 잘라 크림과 한입에 먹어요. 크림만 맛볼 때와 과자의 구운 향까지 먹을 때가 달라요.
과자와 크림의 비율을 달리하며 한입의 변화를 즐겨요.
담백한 홍차
차의 쌉쌀함과 크림의 새콤한 맛을 번갈아 즐겨요. 과일의 향 뒤에 다른 향을 곁들이는 조합이에요.
블랙커피
커피와 과자 바탕의 구운 향을 함께 느껴요. 그 사이로 시트러스의 산미를 즐기는 방법이에요.
함께 정할 선택
취향에 맞춰 이야기해요
- 과일의 새콤함과 구운 과자를 함께 즐기는 메뉴예요.
- 낮은 바탕과 매끈한 크림의 차이에 집중한 구성이에요.
- 크림의 수분이 바탕에 닿으면 식감이 달라질 수 있어요.
궁금한 점
메뉴를 고르기 전에
전체가 부드러운 크림이에요?
매끈한 크림 아래에는 얇게 구운 과자 바탕이 있어요. 두 부분이 함께 들어와 씹는 감각에 차이가 생겨요.
어떤 과일 맛으로 만들어요?
시트러스의 향과 새콤함을 중심에 둔 메뉴예요. 과일 조합은 원하는 산미와 향에 맞춰 상담해요.
바탕을 얇게 만드는 이유가 있어요?
과자만 두껍게 느껴지지 않게 얇은 바탕을 택해요. 구운 맛과 크림의 산미를 한입에서 함께 남겨요.
유어오븐의 이야기
맛의 이유를 함께 설계해요
르꼬르동블루 출신 셰프와 함께 설계해요. 어떤 맛을 남길지부터 이야기를 시작해요.
재료와 반죽, 마무리가 그 맛을 함께 만들어요. 매장에서 소개할 말과 만드는 방식을 연결해요.
판매할 제품의 크기와 포장까지 함께 정해요. 매장의 메뉴와 브랜드에 어울리는 디저트를 준비해요.