첫입
얇은 초콜릿의 시작
매끈한 글레이즈에서 초콜릿 맛이 먼저 이어져요. 겉면을 얇게 입혀 안쪽 무스까지 함께 느끼게 해요.
쁘띠 갸또 · 메뉴 08
초콜릿·헤이즐넛 쁘띠 갸또
부드러운 초콜릿 안의 볶은 견과
- 진한 초콜릿
- 볶은 헤이즐넛 향
- 얇은 글레이즈
초콜릿 무스에 볶은 헤이즐넛의 향을 담아요. 견과는 윗면 장식과 무스 속 풍미로 나눠요.
겉은 얇은 글레이즈로 매끈하게 마무리해요. 부드러운 속과 작은 견과의 결이 한입에 겹쳐요.
맛의 흐름
첫입부터 끝맛까지
가운데
무스 속의 고소함
초콜릿 무스의 부드러운 결에 견과 향이 퍼져요. 무스 안에서도 고소함이 느껴지도록 해요.
끝맛
볶은 견과의 여운
카카오의 진한 맛 뒤에 볶은 견과 향을 남겨요. 작은 장식 조각은 마지막에 씹는 변화를 더해요.
원료 이야기
이 맛을 생각한 재료
초콜릿 무스
진한 맛을 담는 부드러운 속
초콜릿의 맛을 무스의 부드러운 결에 담아요. 두꺼운 겉면보다 안쪽의 풍미가 중심이 되는 메뉴예요.
헤이즐넛 페이스트
무스 전체로 이어지는 견과 향
페이스트는 견과 맛을 무스 안에 담기 위한 선택이에요. 초콜릿 베이스에 섞어 한곳에 뭉치지 않게 해요.
초콜릿 글레이즈
속을 감싸는 얇은 겉면
글레이즈는 무스의 바깥을 얇게 덮는 부분이에요. 매끈한 표면 아래에 부드러운 속을 남겨요.
만드는 방식
맛을 만드는 작업
01
견과 맛을 고르게 나누기
페이스트는 무스를 완성하기 전에 베이스에 섞어요. 견과 맛이 한 부분에만 몰리지 않게 하는 과정이에요.
초콜릿과 견과가 함께 느껴질 바탕을 먼저 준비해요. 기포를 살리는 단계에서는 세게 섞지 않아요.
02
모양을 잡고 차갑게 준비하기
무스는 모양을 잡은 뒤 차갑게 준비해요. 글레이즈를 부을 때 형태를 지키기 위해서예요.
부드러운 속과 단정한 겉면을 함께 남기는 작업이에요. 표면의 매끈함만큼 안쪽 무스의 결도 중요해요.
03
겉면은 얇게, 장식은 작게
글레이즈는 겉면에 얇게 입혀요. 겉만 두껍게 느껴지지 않도록 무스의 결을 남겨요.
윗면에는 작은 헤이즐넛 조각을 올려요. 장식의 씹는 맛이 부드러운 속을 가리지 않게 해요.
함께 즐기는 맛
한입과 잘 어울리는 순간
겉면과 무스를 한입에
글레이즈와 무스가 함께 들어오게 작게 나눠요. 견과 장식을 곁들이면 씹는 감각이 더해져요.
무스만 떠먹으면 부드러운 속을 먼저 느껴요.
블랙커피
커피의 쌉쌀함을 카카오의 진한 맛과 함께 즐겨요. 견과의 구운 향이 남을 때 커피를 곁들이는 방법이에요.
담백한 홍차
차의 맑은 향과 초콜릿의 여운을 번갈아 느껴요. 진한 무스 뒤에 다른 향을 곁들이는 조합이에요.
함께 정할 선택
취향에 맞춰 이야기해요
- 초콜릿과 볶은 견과의 고소함을 함께 담는 메뉴예요.
- 작은 장식과 부드러운 무스의 차이를 즐기는 구성이에요.
- 초콜릿과 페이스트의 종류에 따라 맛이 달라져요.
궁금한 점
메뉴를 고르기 전에
견과는 장식에만 들어가요?
헤이즐넛 페이스트는 무스에 고소함을 더하는 재료예요. 장식과 무스에서 견과의 풍미를 함께 담을 수 있어요.
겉과 속이 같은 초콜릿이에요?
겉은 얇은 글레이즈, 안은 부드러운 무스예요. 초콜릿 맛이 이어져도 입에서 느끼는 결은 달라요.
견과 장식이 많이 올라가요?
윗면에 작은 조각을 올리는 구성이에요. 무스의 부드러움을 가리지 않는 씹는 변화를 남겨요.
유어오븐의 이야기
맛의 이유를 함께 설계해요
르꼬르동블루 출신 셰프와 함께 설계해요. 어떤 맛을 남길지부터 이야기를 시작해요.
재료와 반죽, 마무리가 그 맛을 함께 만들어요. 매장에서 소개할 말과 만드는 방식을 연결해요.
판매할 제품의 크기와 포장까지 함께 정해요. 매장의 메뉴와 브랜드에 어울리는 디저트를 준비해요.