첫입
얇게 만나는 레몬 맛
코팅 쪽에서는 글레이즈의 단맛과 새콤함을 만나요. 얇은 층이 케이크의 맛으로 이어져요.
마들렌 · 메뉴 05
레몬 글레이즈 마들렌
부드러운 마들렌 끝에 얇은 레몬
- 버터 케이크의 속결
- 레몬의 새콤함
- 한쪽 끝의 글레이즈
마들렌의 부드러운 맛 끝에 레몬을 남기고 싶어요. 조개 모양의 케이크 한쪽에 글레이즈를 입혀요.
반죽의 고소함과 코팅의 새콤함을 함께 담아요. 단맛 뒤에 과일 맛이 이어지는 마들렌이에요.
맛의 흐름
첫입부터 끝맛까지
가운데
부드러운 버터 케이크
안쪽에서는 마들렌의 부드러운 속결을 즐겨요. 버터의 고소함이 레몬 맛을 받쳐줘요.
끝맛
뒤에 남는 새콤함
케이크의 단맛 뒤에 레몬 맛을 남겨요. 코팅과 반죽이 한입에서 함께 느껴지도록 해요.
원료 이야기
이 맛을 생각한 재료
버터
케이크의 고소한 맛
레몬 코팅 아래에 부드러운 맛의 바탕을 만들어요. 반죽 자체의 고소함도 함께 즐기게 해요.
레몬 글레이즈
끝부분의 새콤함
레몬 맛을 얇은 층으로 담아요. 단맛과 산미가 함께 느껴지는 상태로 준비해요.
마들렌의 결을 가리지 않도록 마무리해요.
마들렌 반죽
조개 모양 안의 부드러운 결
구운 케이크의 모양과 속결을 함께 남겨요. 코팅하지 않은 부분에서도 반죽 맛이 이어져요.
만드는 방식
맛을 만드는 작업
01
구운 뒤에는 먼저 식혀요
마들렌의 열을 식힌 뒤 글레이즈를 입혀요. 표면의 열이 남으면 코팅 상태가 달라질 수 있어요.
글레이즈가 고르게 남도록 케이크를 준비해요. 굽기와 마무리 사이의 상태도 챙기는 이유예요.
02
얇은 층을 위해 농도를 정해요
글레이즈는 흐르는 상태와 맛을 함께 봐요. 너무 묽으면 케이크 위에 고르게 남기 어려워요.
너무 되면 단맛이 두껍게 쌓일 수 있어요. 케이크와 함께 느껴지는 두께로 준비해요.
03
레몬 맛은 한쪽 끝에 담아요
글레이즈를 한쪽 끝에 얇게 입혀요. 흘러내린 부분을 정리한 뒤 굳혀요.
코팅하지 않은 반죽과 조개 모양을 남겨요. 두 부분이 한입에서 어우러지는 마무리예요.
함께 즐기는 맛
한입과 잘 어울리는 순간
코팅과 케이크를 함께 즐겨보세요
코팅 쪽과 반죽 쪽은 첫맛이 조금 달라요. 레몬이 닿는 곳에서는 새콤함이 더해져요.
안쪽의 부드러운 케이크 맛도 함께 즐겨보세요. 같은 한입에서 고소함과 레몬 맛이 이어져요.
따뜻한 홍차
차의 향과 레몬 맛을 곁들여볼 수 있어요. 버터 케이크의 고소함도 함께 즐겨보세요.
블랙커피
커피의 구운 향과 레몬의 새콤함을 즐겨보세요. 케이크의 부드러운 맛을 함께 담은 조합이에요.
함께 정할 선택
취향에 맞춰 이야기해요
- 글레이즈는 한쪽 끝에 얇게 남겨요.
- 레몬 맛과 케이크의 결을 함께 즐기는 구성이에요.
- 코팅의 두께에 따라 단맛의 인상이 달라질 수 있어요.
궁금한 점
메뉴를 고르기 전에
레몬 코팅이 케이크를 모두 감싸나요?
이번 구성은 한쪽 끝에만 입히는 방식이에요. 반죽의 맛과 조개 모양이 보이는 부분을 남겨요.
글레이즈를 얇게 하는 이유는요?
코팅의 단맛과 케이크의 맛을 함께 담기 위해서예요. 부드러운 속결을 가리지 않는 두께를 목표로 해요.
어떤 맛의 마들렌인가요?
버터 케이크의 고소함과 레몬의 새콤함을 담아요. 얇은 글레이즈 뒤에 반죽의 부드러움이 이어져요.
유어오븐의 이야기
맛의 이유를 함께 설계해요
르꼬르동블루 출신 셰프와 함께 설계해요. 어떤 맛을 남길지부터 이야기를 시작해요.
재료와 반죽, 마무리가 그 맛을 함께 만들어요. 매장에서 소개할 말과 만드는 방식을 연결해요.
판매할 제품의 크기와 포장까지 함께 정해요. 매장의 메뉴와 브랜드에 어울리는 디저트를 준비해요.